Pour la seconde année consécutive, Accord Tannique propose cette Symphonie des Vins avec les musiciens de l’Orchestre d’Avignon. J’y propose un dialogue subtil entre les notes de musique, les arômes et les saveurs de vins prestigieux. À mes côtés, un quatuor à cordes, un trompettiste et une clarinettiste, pour mettre en avant cette sélection de vin pointue. Une soirée placée sous le signe du partage, de la convivialité et de l’élégance.
Sélection sur mesure de 5 vins prestigieux
- Maison Roederer – cuvée Starck – Brut Nature – AOC Champagne – millésime 2018
- Domaine Tissot – cuvée Poulsard Confidentiel – AOC Côtes-du-Jura – millésime 2024
- Domaine Bott – cuvée Kāmaka – IGP Collines Rhodaniennes – millésime 2022
- Jean-Louis Chave – L’Hermitage – AOC Hermitage – millésime 2014
- Royal Tokaji – 6 Puttonyos – millésime 2017
Des accords musicaux par un quatuor de l’orchestre d’Avignon + trompette & clarinette
Avec Emmanuel Lécureuil, un violoncelliste aussi passionné par la musique que le vin, je me suis amusé à trouver les bons accords musicaux pour chaque vin. Mozart ira avec le côté vif et frais du Jura, Haendel viendra illustrer la puissance et la rondeur de la Syrah, en passant par un accord géographique entre un Tokaji et Czarda de Monti !
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Un Champagne épuré et minimaliste, à l’image de Starck !
Domaine : Louis Roederer
Appellation : Champagne
Terroir : Calcaire
Cépage(s) : 65% Pinot Noir et 35% Chardonnay
Cuvée : Starck – Brut Nature
Millésime : 2018
Service : 8-10°
Carafage : 2H
Descriptif : Une cuvée élégante, minimaliste, à l’image de Starck !
Robe : teinte dorée, fines bulles
Nez : éclatant ! Citron, pomme verte, toasté, grillé, noisette. fruits secs, avec quelques nuances fumées
Bouche : Ample et charnu, attache sur la fraîcheur, et fin de bouche sur le boisé.
Vin n°2 : Un rouge léger et acidulé du Jura pour un accord original avec du poisson
Domaine : Bénédicte & Stéphane Tissot
Un grand nom du Jura, avec sa femme Bénédicte, ils ont fait de leur domaine un des plus réputés de la région, et de France (excusez du peu). Stéphane Tissot est un homme visionnaire et hyperactif, qui produit une gamme de vin très large, avec une approche parcellaire remarquable, et avec des vins qui font vibrer !
Appellation : Côtes du Jura – un des plus petits vignobles en France, 2000Ha soit 0,3% de la surface totale en France.
Cépage(s) : 100% Poulsard ou Ploussard (un cépage unique au monde, qu’on ne trouve que dans le Jura, cépage autochtone, qui a presque disparu)
Cuvée : Poulsard Confidentiel
Millésime : 2024 – année du gel, assemblage des meilleures parcelles
Service : 14°
Carafage : 2H avant
Descriptif : La grâce et l’élégance Jurassienne ! Confidentiel n’est pas un mot marketing, pour rappel le gel en 2024 a détruit une bonne partie de la production, et le vigneron a décidé d’assemblé ses meilleures parcelles de Poulsard pour faire cette cuvée en petit volume. Et puis un cépage unique au monde, confidentiel lui aussi, un vin singulier, rouge clair, très clair, pas un rosé..
Robe : Rouge très clair, infusé
Nez : Nez sur les petits fruits rouges et les épices. Floral, aérien, digeste.
Bouche : Bouche tendue, presque électrique avec une belle tension acidulée. Une grande intensité et des tanins fins et envoûtants + arômes de griottes et de fraises.
Accord Musique & Vins : Une petite musique de nuit de Mozart (le final)
Mozart, une musique simple d’apparence, mais complexe en réalité. Où chaque instrument à sa place !
Mots-clés : fraîcheur / acidulé / vivacité / légèreté / vif / élégant / plein d’énergie
Vin n°3 : l’étoile montante de l’appellation ! Clin d’œil à l’année dernière
Domaine : Graeme & Julie Bott – Graeme, vigneron néo-zélandais, et Julie, originaire de la région
millésime après millésime, ce jeune domaine ne fait plus aucun doute : il s’impose comme une référence incontournable de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette reconnaissance est désormais officielle : la Revue du Vin de France vient de lui décerner une deuxième étoile amplement méritée dans son Guide Vert.
Appellation : Ampuis – Seyssuel en face de Côte-Rôtie
Terroir : schistes de Seyssuel
Cépage(s) : 100% Syrah
Cuvée : Kāmaka – qui en māori veut dire rocher, cailloux.
Millésime : 2022
Service : 14°
Carafage : 2H
Descriptif : TOP 100 des meilleurs vins du monde pour le Wine Spectator en 2024.
15 mois en barriques de chêne français / Un véritable JUS DE CAILLOU
Robe : Belle robe brillante, rubis
Nez : Une Syrah d’exception, rivalisant sans peine avec les plus grandes Côte-Rôtie. Un nez très expressif sur la violette, sur la framboise confite. Des notes de cuir, de cacao et de poivre !
Bouche : Bouche puissante et fraîche à la fois, une masterclasse d’équilibre. C’est juteux, caressant, on sent le soleil et la puissance, mais c’est extrêmement fin et pur. Sensation de maîtrise !
Accord Musique & Vins : Arrivée de la reine de Saba de Haendel, Trompette et quatuor
Mots-clés : solennité / une puissance éclatante / charpenté / enrobé / rondeur / caresse / juteux / c’est pas lourd
Vin n°4 : L’équilibre parfait / La modernité dans le respect de la tradition
Domaine : Jean-Louis CHAVE : Un domaine mythique que l’on ne présente plus… Le plus grand vin blanc de l’appellation peut-être ?!
Jean-Louis Chave, qui a succédé à son père Gérard et à 14 autres générations de cette famille qui est installée dans la région depuis 1481 et qui a constitué son domaine sur la colline de l’Hermitage au 19ème siècle. On est sur du temps long !
Appellation : Bienvenue en Ardèche, plus particulièrement sur les terres granitiques et d’alluvions glaciaires du village de Mauves où se trouve l’un des plus fabuleux vignerons, Jean-Louis Chave.
Terroir : Granitique
Cépage(s) : vieilles vignes de Marsanne 80% et de Roussanne 20% (approximatif)
Cuvée : L’Hermitage
Millésime : 2014
Service : 12°
Carafage : 2H
Descriptif : Profil sur la fraîcheur, ample, plus accessible que 2007 et 2008, à la différence des vieux millésimes qui sont plus sur le gras et le glycérol.
Robe : Jaune intense, presque dorée
Nez : Aromatique sur les fruits à noyau, la poire pochée, l’amande, le bonbon au miel, les fruits secs et de la noisette. Une touche un peu toastée, un peu oxydative. C’est un millésime frais, donc il y a du peps, de l’acidité. On sent que c’est vieux au nez, mais en bouche il y a une jeunesse intemporelle !
Bouche : Équilibre parfait, c’est la recommandation du vigneron. Trouver le vin adéquat !
Accord Musique & Vins : Palladio de Jenkins
Mots-clés : Moderne mais fait référence à des classiques / proportions parfaites / c’est parfait / monument / épique / force tranquille / attendre / le temps-long / les générations / ancrage dans le passé / hommage / symétrie / équilibre parfait
Vin n°5 : Le nectar doré par excellence
Domaine : Royal Tokaji
Appellation : Tokaji (Hongrie)
Proclamé par Louis XIV : vin des rois, roi des vins
« Tokaji » désigne la ville siège de l’appellation. Un raisin « Aszù » est une baie botrytisée, c’est-à-dire asséchée, gorgée de sucres. Tout dans cette région de Tokaj n’est que tradition. Ce sont les femmes qui récoltent principalement les baies, grain par grain, et ce de générations en générations.
les baies dites « Aszú » (ce qui signifie « desséché » en hongrois) proviennent de raisins asséchés sur la vigne ou atteinte de pourriture noble
Cépage(s) : furmint, harslevelu (et un peu de muscat)
Cuvée : Tokaji Aszú 6 puttonyos
Millésime : 2017
Service : 10-12°
Carafage : pas nécessaire
Alcool : 11%
Chaque raisin affecté par le Botrytis est récolté à la main et placé dans des « puttonyos », des hottes de vendangeurs tradi, qui contiennent un maximum de 25 kg de raisins. Les raisins sont ensuite assemblés en un vin tranquille. Ce procédé donne au vin plus de corps, d’acidité et de richesse. Le nombre de puttonyos qui sont ajoutés à un tonneau de 136 litres crée différents niveaux de richesse et de douceur dans le vin. Plus on ajoute de puttonyos au vin, plus sa concentration, sa complexité aromatique et sa richesse augmentent.
Descriptif : Parmi les plus grands vins au monde
Robe : Jaune orangée dorée
Nez : Nez intense avec de l’abricot confit, le citron confit, la pâte de coing, les raisins secs, la marmelade d’orange, la fleur d’oranger, le miel de châtaigne, la datte, le safran, le curcuma, la cannelle, ou encore la muscade.
Bouche : Un magnifique exemple d’équilibre entre le sucre (environ 170g/L) et l’acidité extrême.
Accord Musique & Vins : Csárdás de Monti : quintette avec clarinette
Mots-clés : Hongrie / acidité extrême / exotique / équilibre / sucré / nectar / danse / accord géographique / festif
Vin n°6 : La boucle est bouclée avec un Champagne Roederer rosé
Cépage(s) : 64% de pinot noir, 20% de meunier, 16% de chardonnay et une pointe de pinot blanc
Cuvée : Starck – Brut Nature Rosé
Millésime : 2018
Service : 8-10°
Carafage : 2H
Descriptif : Le parti pris du minimalisme / esthétique épurée / ils en font le moins possible
Robe : teinte délicate rosé pétale aux reflets saumonés
Nez : Le bouquet s’ouvre sur des notes d’agrumes avec l’orange sanguine en tête, accompagnées de fruits rouges acidulés comme la groseille rouge et de fleurs fraîches évoquant la violette. Initialement retenu, le nez dévoile progressivement une concentration captivante avec des suggestions de liqueur de framboise.
Bouche : Ample et charnu, attache sur la fraîcheur, et fin de bouche sur le boisé.
Accord Musique & Vins : Schubert – Ave Maria avec quintet et clarinette
Mots-clés : évoquer la notion de CLASSIQUE // délice absolu // tout le monde connaît / ce n’est pas religieux à la base // calme et lumière // épuré
