Quelle chance d’organiser cette soirée Accord Tannique dans l’un des plus célèbres monuments de la Renaissance à Toulouse, l’Hôtel d’Assézat qui abrite la collection Bemberg . J’y propose un dialogue subtil entre les notes de musique, les arômes et les saveurs de vins prestigieux. À mes côtés, le guitariste de renommée internationale, Thibaut Garcia, qui comme à son habitude, nous offre de magnifiques transcriptions musicales de ces grands vins. Une soirée placée sous le signe du partage, de la convivialité et de l’élégance.
Sélection sur mesure de 5 vins prestigieux
- Maison Barons de Rothschild – Blanc de blancs – AOC Champagne
- William Fèvre – Chablis village 2023 – AOC Chablis
- Château Duhart-Milon – millésime 2020 – AOC Pauillac
- Elio Sandri – cuvée Perno – 2019 – AOC Barolo
- Château Rieussec – Rieussec – 2022 – AOC Sauternes
Musical chords by guitarist Thibaut Garcia
With a great sensitivity, and with a lot of intuition, Thibaut has proposed perfect musical chords, which still resonate in our minds! A beautiful sensory journey.
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The tasting sheets of the Soenologist
Vin n°1 – L’excellence à la Française.
Area : Maison Barons de Rothschild
Name: Champagne
Terror : Craie
Grape(s): 100% Chardonnay
Cuvée: White white
Service: 10°
Description : La signature du domaine !
Anecdote : 2003-2005, alliance des 3 familles (Philippe / Ariane / Eric et sa fille Saskia
Dress : Claire, aux reflets cristallins.
Nose : Nez intense dès les premiers instants, d’abord dans un registre exotique avec des notes d’agrumes et de fruits secs, qui s’ouvre sur un deuxième nez brioché et beurré aux notes pâtissières et d’amandes grillées.
Mouth : L’attaque franche, citronnée, toute en longueur et en verticalité, s’ouvre ensuite sur des notes de torréfaction et d’épices révélant un caractère chaleureux en fin de bouche, légèrement salin.
Wine No 2 – Illustrer la minéralité
Area : William Fèvre
Domaine historique et emblématique de l’AOC, qui a plusieurs fois changé de mains. Vendu par Henriot au groupe Pinault, William Fèvre a rejoint le giron des Domaines Barons de Rothschild Lafite en janvier 2024.
La spécificité du domaine, c’est un homme, Didier Séguier, qui mène à la fois la vigne et la vinification. Grand vinificateur !
Name: Chablis – l’appellation la plus sous-cotée de la Bourgogne
Terror : kimméridgien, marne et petits fossiles d’huîtres. C’est ce qui fait la typicité des vins, la pureté, et la minéralité = une grande fraîcheur
Grape(s): 100% Chardonnay
Cuvée: Village
Vintage: 2023
Service: 12°
Carafage: 2H
Description : L’expression parfaite du terroir, de la minéralité / la pureté illustrée
Anecdote : Premier millésime Rothschild
Dress : Jaune clair, aux relfets verts argentés
Nose : Fruits frais du verger, pomme verte, silex, pierre à fusil
Mouth : un vin de volume, tendu, doté d’une belle salinité, rehaussé d’une discrète touche variétale.
Music & Wine Agreement : Technique particulière, le trémolo guitare, écoutez l’acidité du vin
Pour ce premier accord, nous voulons vous faire entendre la tension et la précision de ce vin. Fermez les yeux, et ressentez l’acidité et la minéralité du vin.
BARRIOS – Una Limosnita por el amor de Dios (4’)
Vin n°3 : La valeur refuge Bordelaise
Area : Château Duhart-Milon
4ème cru classé du Médoc (lors du classement de 1855)
Responsable : Éric Kohler (aussi directeur technique Lafite)
Name: Médoc / Pauillac
Terror : terroir de graves, situé en plein cœur de l’appellation Pauillac
Grape(s): assemblage de 28% Merlot et 72% Cabernet Sauvignon
Cuvée: 4ème grand cru classé
Vintage: 2020
Service: 16°
Carafage: 2H
Alcohol: 12,5% – très léger
Description : Il est à la fois sérieux et délié comme il le faut, avec un côté très racé. Son équilibre très digeste est remarquable, il termine sur des tanins racés au toucher de soie, avec une pointe mentholée
Anecdote : un corsaire à l’origine du nom, Sieur Duhart, corsaire sous Louis XV.
Servait à l’origine à faire le 2ème vin de Lafite-Rothschild
Dress : Couleur brillante, robe intense
Nose : Nez très aromatique, fruité, crémeux et légèrement truffé. Arômes de fruits rouges mûrs, de mine de crayon et de feuilles d’automne. Prune et réglisse. COMPLEXE
Mouth : est moyennement corsée avec des tannins plutôt secs qui rendent de l’éclat et du charme pour le moment. Moins de 13°, on n’avait pas connu ça depuis les années 90. Tension et énergie.
Music & Wine Agreement : Un classique tout en finesse. Quand on goûte on connaît et reconnaît, valeur refuge, notion de classique
BACH –
Vin n°4 : Un secret bien caché
Area : Elio Sandri
Name: Barolo (rappelant les plus beaux grand cru de la Côte de nuits)
Terror : sols de marnes bleues composés d’argile et de calcaire.
La production du Domaine est malheureusement restreinte, de l’ordre de 3500 bouteilles selon les millésimes et la distribution en France très rare… Très dur à se procurer !
Grape(s): 100% Nebbiolo
Cuvée: Perno
Vintage: 2019 (vendanges de nuit)
Service: 16°
Carafage: 2H
Alcohol: 14,5%
Description : de la finesse dans ce millésime, de la verticalité mais un vin plus en puissance , plus « masculin » , plus Barolo quoi… !
Anecdote : Domaine caché, mystère, hors des sentiers battus. Production microscopique, 3500 bouteilles seulement pour 8ha. Un vin de connaisseur en définitive !
Dress : robe rouge rubis profonde, teinte orangée typique
Nose : arômes de fruits noirs mûrs, de cuir, de fumée, d’herbes aromatiques, de réglisse et de fleurs séchées. Thym sauvage, thé Earl Grey.
Mouth : En bouche, ce vin offre une structure tannique dense et bien intégrée, soutenue par une acidité vivifiante, menant à une finale longue et persistante.
Music & Wine Agreement : Duplessy – Cavalcade : du soleil et de la puissance ! Proposer quelque chose de massif !
Vin n°5 – Finir la soirée en douceur / vin de méditation
Area : Château Rieussec
Name: Sauternes
Terror : mix of clay, gravel and limestone, with a very special microclimate.
Grape(s): 91% Sémillon, 9% Sauvignon
Vintage: 2022
Service: 10°
Carafage: 2H
140g/L de sucre
Description : En résumé, un Sauternes moderne, mais ne renie pas son style traditionnel.
Au-dessus, c’est le voisin Yquem 🙂
Cachemire : l’élégance qui s’inscrit dans la durée = un grand vin
- Travail moderne / changement en 2019
- Most elegant way to make your glycemia
- Bouteille qu’on laisse ouverte
Anecdote : Moines, confisqué durant la Révolution, vendu aux enchères. 1984 DBR
2022 : nouvelle bouteille révolutionnaire (verre recyclé), pas de mention de Sauternes, ni de Bordeaux, juste Rieussec = confiance en la marque
Dress : dorée, intense
Nose : Abricot sec, très floral, fleur d’oranger, truffe, agrumes confits, marmelade
Mouth : équilibrée, entre onctuosité, intensité et fraîcheur. Des notes de fruits exotiques et des nuances épicées apportent une belle complexité, prolongée par une douce amertume en finale laissant présager un important potentiel de garde.
Music & Wine Agreement : Julia Florida – côté sirupeux de la musique, gourmandise, bonbon. Mais avec de la fraîcheur.
