Dans le cadre de la saison culturelle de la ville de Fleurance et de la thématique Arts & Vin, j’ai proposé une Dégustation Musicale avec un duo de musiciens exceptionnels : François Pascal à la clarinette et Grégory Daltin à l’accordéon. Au programme, une thématique sur les vins Espagnols, et une balade musicale hispanisante !

Sélection de vin Espagnols

  1. Domaine Giro Ribot – Adivinis – Brut Nature Reserva – AOP Penedès – non millésimé
  2. Domaine Simbiosis – Cuvée Bobal Sincero – Vino de la Tierra de Castilla – 2022
  3. Domaine Ondarre – Gran Reserva – Rioja – 2010
  4. Bodegas Barbadillo – Levante – D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda – solera

Des accords musicaux par François Pascal et Grégory Daltin

Dans cette version à deux, les musiciens proposent un répertoire sur-mesure : l’accordéon, la clarinette et la clarinette basse viennent relever la fraîcheur, illustrer l’amertume, démontrer l’élégance ou déployer la puissance des vins proposés aux auditeurs-goûteurs. Ainsi, les transcriptions de musique classique hispanisante et le répertoire original aux sonorités jazz et folkloriques, façonnent 4 accords vin-musique, pour une expérience auditive et gustative extraordinaire à laquelle l’improvisation des musiciens viendra ajouter une touche boisée, soyeuse ou épicée, qui sait…

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Les fiches de dégustation du Soenologue

Vin n°1 – Cava, le champagne à l’espagnol !

Domaine : Giro Ribot

Grande maison, parmi les 3 plus gros producteurs d’Espagne. Domaine résolument familial, géré par des femmes depuis plusieurs générations.

Appellation : Penedès = Vignoble de la Catalogne, sud-ouest de Barcelone, en direction de Tarragone 

Terroir : Climat méditéranen, protégé par le massif de Montserrat. Il fait chaud, mais l’altitude apporte de la fraîcheur ainsi que la proximité de la mer.

Cépage(s) : 90% Chardonnay, 10% Parellada

Cuvée : Adivinis – Brut Nature Reserva

Millésime : NM

Service : 6 – 7 ºC

Alcool : 12%

Cava : méthode traditionnelle, 9 mois sur lie au minimum, mais les meilleurs vont plus loin. Traditionnellement on utilisait des cépages locaux (macabeo, xarelo, parellada), mais depuis quelques années le Chardonnay est autorisé = polémique sur la perte d’identité. 

Descriptif : 30 mois sur lattes / 2gr de sucre / méthode champenoise / forme bouteille Krug

Nez : Frais, fruits tropicaux, notes de poires, floral, citron. Arômes toastés et briochés, viennoiseries.

Dégustation : En bouche il y a beaucoup de fraîcheur, un côté “creamy”, c’est structuré, élégant. Fruits tropicaux, un côté légèrement végétal. Citronné. Belle acidité.

Accord Musique & Vins : Festif, pétillant, bulles, effervescent, délicat, brioché, beurré, tendu, vif

– Siete Canciones populares Espanolas, Manuel de Falla

7. Polo (classique chanson Andalouse, vif, flamboyant, pétillant, ça commence bien la soirée et plante un décor musical espagnol)

– Nuits d’Espagne, Jules Massenet (délicat, léger, mais aussi lien entre France et Espagne avec un compositeur français hispanisant sa musique, à l’image du Cava, réalisé dans la méthode champenoise)

Vin n°2 – En Espagne on peut aussi faire un vin délicat et marqué par la fraîcheur

Domaine : Simbiosis

Appellation : Vino de la Tierra de Castilla (à l’ouest de Valence). La moitié de la production de vin espagnol est situé dans la DO Castilla Mancha

5 Ha, tout petit domaine, 3000 bouteilles produites chaque année. On est sur une pépite cachée que je suis ravi de vous présenter.

Cépage(s) : 100% Bobal (cépage endémique = autochtone, qui signifie tête de taureau)

Cuvée : Bobal Sincero

Millésime : 2022

Service : 18°

Carafage : 2H

Alcool : 12,5%

Descriptif : Ce qui est remarquable, c’est la fluidité du vin, sur un terroir très chaud (sud-SE)

Oeil: Robe rubis clair

Nez : Fruits rouges bien mûrs, cerise, framboise (ça ressemble presque au pinot noir)

Dégustation : Belle acidité, fraîcheur. Trame minérale, des notes presque chocolatées. L’alcool est présent mais pas exubérant. Les tannins sont encore un peu serrés, cela est dû à la jeunesse du vin, mais ils vont s’assouplir. 

Accord Mets & Vins : Vin très méditérranéen, qui ira à merveille avec la cuisine du même nom. 

Accord Musique & Vins : élégance, fruits rouges croquants, facile à boire, gouleyant, vin de copains, vacances, apéro, acidité, fraîcheur, ressemble au Pinot noir de Bourgogne

– Siete Canciones populares Espanolas, Manuel de Falla (courtes pièces légères, évoquant différentes région d’Espagne,)

3. Asturiana (léger, méditatif)

– Passegiata, Gregory Daltin (un 5 temps, frais, fluide, rythmique) – musique populaire

Siete Canciones populares Espanolas, Manuel de Falla

5. Nana (Berceuse, toujours léger, pour finir sur un moment apaisé avant l’accord suivant…)

Vin n°3 – Ondarre : La complexité du vieux vin, le vin de la soirée !

Domaine : Ondarre (fondé en 1985 par des investisseurs de Bilbao)

Appellation : Rioja

Le Vignoble est en Navarre, aux portes d’entrée de la Rioja. Région la plus connue d’Espagne, pour ses vins rouges à base de Tempranillo. 

Cépage(s) : 85% Tempranillo / 10% Carignan / 5% Grenache

Cuvée : Gran Reserva (5-6 ans d’élevage) – haut de gamme

Millésime : 2010

Service : 18°

Carafage : 2H

Alcool : 13,5%

Descriptif : 28 mois d’élevage en barrique + 32 mois en bouteille = 5 ans en tout ! GRAN RESERVA = le HAUT DE GAMME à l’image de nos 1er crus classés à Bordeaux.

Nez : Chêne, vanille, chocolat

Dégustation : Soyeux, tanins assouplis, velours, complexe

Accord Musique & Vins : complexe, puissant, tannique, vieux, soyeux, chocolat, notes de tabac, vanille, puissant, charpenté, classe, feu d’artifice

Moment d’improvisation amenant vers >

– Hommage à Manuel de Falla, Bela Kovacs (pièce clarinette seule très hispanisante, trompettes, flamenco, au cœur de l’arène…)

Vin n°4  – Vin muté venu d’Andalousie. La Manzanilla

Domaine : Bodegas Barbadillo

Appellation : D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda (seul village qui peut produire)

Terroir : Sa situation géographique, à côté du détroit de Gibraltar, apporte la chaleur par les vents d’est méditerranéen en été et les vents d’ouest océanique la fraîcheur et l’humidité en hiver.

Cépage(s) : 100% Palomino Fino

Cuvée : Levante

Millésime : Système Solera (5-6 ans de vieillissement)

Service : 8-10°

Carafage : Pas nécessaire

Alcool : 15% (mutage eau de vie de vin)

Descriptif : Au départ la vinification des vins blancs est traditionnelle, ensuite un ajout d’alcool de 15% est pratiqué après la fermentation, le vin est ensuite conservé en fûts remplis à 80%, où se développe un voile sur la surface ce qui empêche l’oxydation du vin. Les fûts sont stockés en superposition, appelés solera, les plus jeunes en haut.

Robe : jaune paille

Nez : Notes de noix, amandes, fruités, curry

Dégustation : Salinité, ne perd pas le voile

Accord Musique & Vins : Parfait pour finir, un classique de l’Andalousie et de la culture espagnole. On sent le long élevage, le côté intemporel du vin, la complexité. Une forme de fraîcheur, alors que l’on est dans une des régions les plus chaudes de l’Espagne. Notes de noix, un côté oxydatif, de la salinité. Vin très original ! Polarisé (on aime ou on déteste)

– Our Spanish Love Song, Charlie Haden (pièce jazz espagnol, très léger, mélancolique)

– El Vito, Air populaire d’Andalousie (très festif, commence bien la soirée, plante un décor musical Espagnol, plage improvisée à l’intérieur, ça s’y prête bien)

et pour terminer :

Astor Piazzolla – Libertango (1977)

nous amenant encore plus au sud, en Argentine, ouverture vers autre chose..!)