Première collaboration d’Accord Tannique avec l’Opéra du Capitole de Toulouse et l’Ensemble Jupiter. Dans le cadre magique du foyer de l’Opéra, j’ai eu la chance de proposer 3 vins exceptionnels à la dégustation. À mes côtés, le génialissime Thomas Dunford et les musiciens de l’Ensemble Jupiter ! Un moment joyeux et convivial !
Sélection sur mesure de 3 vins
- Julien Chopin – Blanc de Blancs – Les Originelles – Champagne 1er cru – 2014
- Guilhem Barré – Sous le Bois – AOP Cabardès – 2020
- Vial-Magnères – Gaby Vial – 7 ans d’âge – AOP Banyuls
Des accords musicaux par Thomas Dunford
Je n’en suis pas à ma première dégustation avec Thomas Dunford qui est toujours enthousiaste à l’idée de prendre son instrument pour mettre en musique mes vins ! Une belle collaboration.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Une bulle festive pour commencer, et un lien évident à la musique
Domaine : Julien Chopin (sud d’Epernay). Marque créée en 1947 (3ème génération)
Appellation : Champagne
Terroir : Les sols sont composés de calcaire et de craie
Cépage(s) : 100% Chardonnay (vignes classées en 1er Cru)
Cuvée : Les Originelles
Millésime : 2014
Service : 8-10°
Carafage : 30 min
Dosage : 6,5 grammes par litre
Vieillissement sur lies de 9 ans environ
Descriptif : Richesse, charme et élégance
Robe : jaune soutenu
Nez : Le nez évoque la craie humide, la fleur d’acacia et quelques zestes de citron. Il évolue à l’aération vers des parfums de miel d’acacia et de châtaigne, mêlés à des notes de pomme verte et iodées.
Je ressens aussi des fruits à noyau (mirabelle, brugnon) + des notes épicées et toastées.
Bouche : Souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue
Accord Musique & Vins : Festif / Pétillant / Effervescent
Vin n°2 : une main de fer dans un gant de velours !
Domaine : Guilhem Barré
Super vigneron qui cultive avec passion depuis 2008 ses 5 ha de vignes au pied des premiers contreforts de la Montagne Noire
Appellation : Cabardès (aux portes de Carcassonne)
Terroir : argilo-calcaire
Cépage(s) : 80% Merlot / 20% Syrah
Cuvée : Sous le Bois
Millésime : 2020
Service : 16°
Carafage : 2H avant
Alcool : 13°
Descriptif : profond respect du vivant + respect du terroir
Un Cabardès qui affirme clairement son caractère sudiste avec toutefois une tension juteuse : une main de fer dans un gant de velours !
Robe : Belle robe grenat soutenue aux reflets violets
Nez : Des fruits noirs très mûrs et des notes plus épicées. Côté nature présent, mais pas exubérant.
Bouche : L’attaque en bouche est puissante, sur une belle structure ample et révèle des notes de fruits très mûrs. Mais miracle de l’équilibre, l’ensemble garde une fraîcheur et une vivacité remarquable, grâce à cette belle acidité.
Accord Musique & Vins : Profondeur / Soleil / Convivialité / Respect de la tradition
N°3 : Un grand vin de méditation pour terminer en douceur
Domaine : Vial-Magnères (domaine de légende de l’appellation)
Bernard Saperas, icône de ce vignoble qui a fait connaître Banyuls dans le monde entier. Parti trop tôt, en 2013, il a laissé derrière lui une œuvre magistrale !
Repris la par Laurent Dal Zovo, élu vigneron de l’année 2021 par le Guide Hachette.
Appellation : Banyuls
Terroir : Schistes. Plantation en terrasses, conduite gobelet. Climat méditérranen, été chaud et sec, hiver doux. Très venté, la Tramontane y est presque quotidienne.
Entrée maritime = brumisateur naturel
Cépage(s) : 70% Grenache Noir / 30% Grenache Gris
Cuvée : Gaby Vial
Service : entre 10-12°
Carafage : 2H
Alcool : 16,45% / 80gr sucre résiduel
Descriptif : Appelé plus communément 7 ans d’âge, ce banyuls part sur un profil plus oxydatif que le banyuls traditionnel.
Les Banyuls sont des vins dits « mutés » : c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool sur le moût pour arrêter la fermentation alcoolique, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin.
Celui-ci est vieilli en fut de chêne (milieu réducteur) pour donner un banyuls oxydatif type !
Description : Un plaisir intense autour du combo : cerise macérée, figue, cacao
Robe : Tuilée, rouge ambré
Nez : On a le fruité du Grenache + figue, un peu noix. Nez de fruits rouges confits, principalement la cerise macérée, un peu de café et de chocolat/cacao. Caramel.
Bouche : Onctueux, mais digeste à la fois – La bouche est tendre, souple, gourmande et légèrement oxydative
Accord Musique & Vins : Du Passé au Présent / Vin de méditation / Puissance / Soleil