Seconde édition d’Accord Tannique dans un des plus beaux hôtels de Toulouse, j’ai nommé La Cour des Consuls. Pour l’occasion, j’ai le plaisir d’être accompagné par le pianiste jazz Étienne Manchon. Je propose une dégustation de 4 vins d’exceptions. Les participants ont pu découvrir les subtilités des accords Musique & Vin.
Sélection de 4 grands vins de Loire
- Jacky Blot– Triple Zéro – AOP Montlouis – non millésimé
- Domaine Grange Tiphaine – Les Épinays – AOP Montlouis – 2016
- Domaine de l’Écu – Méphisto – AOP Muscadet – 2020
- Château Soucherie – Coteaux du Layon – 1er Cru Chaume – 2018
Des accords musicaux par le pianiste jazz Étienne Manchon
Pianiste, accompagnateur, bidouilleur de sons et compositeur, Étienne Manchon est un pianiste tout terrain. Pour cette soirée spéciale, je lui ai parlé du style vins, je lui ai donné des qualificatifs et le plus d’informations possible, et il a transcrit ces infos en musique.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Thème : La Loire, un vignoble passionnant, et un cépage emblématique : le Chenin
– plus long fleuve français, et son vignoble s’étend sur près de 14 départements, soit environ 700 kms de long, ce qui fait du Val de Loire une des plus grandes régions productrice de vin en France.
– 57,000 HA : 3ème plus grande région productrice de vins AOC en FR (un mastodonte)
Vin n°1 – Un champagne qui n’en est pas un ! Une référence pour les connaisseurs
Domaine : Domaine de la Taille aux Loups – Jacky Blot
Appellation : Val de Loire (Montlouis, Vouvray)
Terroir : Coteaux calcaires
Il est sans doute le vigneron le plus connu de Touraine. Il a placé ses bouteilles sur les tables des plus grands restaurants étoilés. Un ancien courtier reconverti dans la vigne. Décédé en Mai 2023… Très difficile de se procurer ses précieux flacons !
Cépage(s) : 100% Chenin
Cuvée : Triple Zéro
Millésime : non millésimé
Service : entre 8 et 10°
Carafage : 30 min avant
Alcool : 13%
Descriptif : Triple Zéro est un pétillant naturel, délicieux et riche en saveurs grillées et en nuances de fruits jaunes. Il est un exemple remarquable du savoir-faire de Jacky Blot, célèbre vigneron qui accorde une grande importance au terroir.
Triple Zéro = 0 Chaptalisation, 0 Liqueur de tirage, 0 Liqueur d’expédition
C’est l’ancêtre des « pet-nat » si prisés aujourd’hui. Il y a 30 ans, on le prenait pour un fou !
Nez : Fleurs blanches, fruits blancs, acidité tranchante
Dégustation : Sa pureté est incomparable, avec des bulles délicates et des arômes rafraîchissants de fleurs blanches et de fruits blancs. Il constitue l’apéritif pétillant parfait.
Accord Mets & Vins : TOUT
Accord Musique & Vins : Festif, pétillant, réconfortant, joyeux, effervescence, précision
Vin n°2 – Le Chenin, un cépage polyvalent
Domaine : Grange Tiphaine
Assurément une étoile montante ligérienne. Les vins de la Grange Tiphaine dévoilent une pureté et une élégance des plus appréciables, toujours dans le registre de la subtilité.
Un amour de la musique (comme le montre les noms des cuvées Clef de Sol et Bécarre)
Appellation : Montlouis (à 15km du précédent domaine)
Terroir : sol typique d’argiles à gros silex, reposant sur le fameux tuffeau, ce calcaire tendre qui convient si bien au chenin.
Cépage(s) : 100% Chenin
Cuvée : Les Epinays
Millésime : 2016
Service : 10°
Carafage : 1H
Alcool : 14,5%
Descriptif : Malheureusement, ici comme ailleurs à Montlouis, le gel d’avril 2016 a considérablement limité la récolte. Au final, ils ont obtenu un rendement d’à peine 3 hectolitres par hectare ! Si la quantité fut bien maigre, la qualité était clairement au rendez-vous, la très belle fin d’été ayant permis au chenin, récolté par tries successives entre le 5 et 10 octobre, d’atteindre un superbe équilibre sucre-acidité.
Robe : Dorée
Nez : bouquet à la fois charmeur, élégant, avec ses notes de fleurs blanches et de mimosa, et résolument minéral. Si le fruit resplendit sur des notes de pomme, de peau de poire, de Reine-Claude et même d’abricot frais, il semble parcouru d’une sorte de voile crayeux, subtilement épicé, évocation raffinée du sous-sol de tuffeau.
Bouche : En bouche, l’équilibre est immédiat : le toucher est soyeux, délicat, la matière est fluide. Le fruit bien mûr s’accompagne d’une élégante minéralité, soulignée par de beaux amers évoquant le zeste de pamplemousse, qui allongent et rafraîchissent le vin. Un sans-faute pour ce nouveau Montlouis, à la capacité de vieillissement évidente : 10 années en cave ne lui font assurément pas peur ! Un must.
Accord Musique & Vins : Équilibre, acidité, minéralité, calcaire, évoquer la roche, gel de 2016, vin charmeur et élégant. Complexe
Vin n°3 : On recherche la pureté aromatique
Domaine : Domaine de l’Ecu – vigneron Fred Niger. Une des plus grandes références du vignoble Nantais ! Avant-gardiste de la biodynamie.
Appellation : Muscadet
Terroir : Granitique
Cépage(s) : 100% Cabernet Franc
Cuvée : Mephisto
Millésime : 2020
Service : 16-18°
Carafage : 2H avant
Alcool : 11,5%
Descriptif : Élevage : en vieux fûts et en amphores pendant 15 mois.
L’amphore, symbole d’une philosophie non-interventionniste : Vinifier en amphores n’est pas une fin en soi mais reste l’aboutissement d’une démarche globale liée à la Biodynamie et permet de proposer des cuvées sans aucun intrant œnologique ni SO2 ajouté (certains millésimes peuvent faire l’objet d’un ajout de 1 ou 2 grammes à la mise si nécessaire). Vinifier en amphores réclame beaucoup de travail, de surveillance et de manipulations délicates mais procure de nombreux avantages. L’origine naturelle de l’argile et la neutralité de la terre cuite respecte la pureté du fruit et l’expression du terroir. La régulation thermique, la circulation naturelle des lies favorisent la complexité des vins. L’amphore est peut-être finalement et tout simplement symptomatique d’une philosophie non interventionniste dans les vinifications et de la volonté de ne pas maquiller les vins.
Robe : Rubis à grenat
Nez : Nez plein, légèrement funky, flatteur, rond, expressif, sur les fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise, groseille, notes de poivre blanc. Touche végétale et un côté poivron.
Bouche : Attaque suave, milieu de bouche tendu mais charmeur, tanins encore serrés mais veloutés, beau volume, riche, profond, délicat, fruit ciselé, notes d’épices douces.
Accord Musique & Vins : Funky, puissant, richesse et profondeur. Vin original, nature, végétal. Paradoxal !
Vin n°4 – Pour finir en douceur, un peu de sucre, et on revient au Chenin
Domaine : Château Soucherie
Appellation : Coteaux du Layon – 1er Cru Chaume
Terroir : Schistes
Cépage(s) : 100% Chenin
Cuvée : Chaume 1er Cru
Millésime : 2018
Service : 10°
Carafage : 2H
Alcool : 12 % alc, 140 g/l sucres résiduels.
Descriptif : Mystérieux et charmeurs / Botrytis
Robe : jaune or paille
Nez : Un nez confit sans aucune lourdeur, précis avec une belle botrytis. Le nez s’exprime sur des notes d’ananas, marmelade d’orange, de maracuja, mangue, de vanille ainsi que de pomme tatin.
Bouche : se révèle ample et riche mais sans excès. Une belle expression de douceur avec une très belle énergie. Cela lui permet de gérer une formidable concentration avec une finesse tactile incroyable.
Accord Musique & Vins : Charmeur, liquoreux, équilibre acidité/sucre, exotique, pourriture noble.