Première collaboration d’Accord Tannique avec l’Orchestre d’Avignon. Dans le cadre d’une soirée privée pour un de ses mécènes, j’ai eu la chance de proposer 4 vins exceptionnels à la dégustation. À mes côtés, un quatuor formé de musiciens de l’orchestre ont mis en musique ces vins. Cerise sur le gâteau, la cheffe Séverine Sagnet nous a concocté un accord supplémentaire !
Sélection prestigieuse de 5 vins
- Maison Julien Chopin – Blanc de Blancs – AOP Champagne – 2014
- Emmanuel Reynaud – Parisy – 2017
- Matthieu Barret – Billes Noires – AOP Cornas – 2021
- Clos du Mont-Olivet – Châteauneuf-du-Pape – 2007
- Domaine des Bernardins – Muscat de Beaumes de Venise – 2014
Des accords musicaux par un quatuor de l’orchestre d’Avignon
Mené par un violoncelliste passionné de vin, je me suis amusé à trouver les bons accords musicaux pour chaque vin. Mozart ira avec le côté pétillant du Champagne, on étudiera les différents terroirs musicaux, et une fin en feu d’artifice avec Carmen.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Une bulle festive pour commencer, et un lien évident à la musique
Domaine : Julien Chopin (sud d’Epernay)
Appellation : Champagne
Terroir : Les sols composé de calcaire et de craie
Cépage(s) : 100% Chardonnay (vignes classées en 1er Cru)
Cuvée : Les Originelles
Millésime : 2014
Service : 8-10°
Dosage : 6,5 grammes par litre
Vieillissement sur lies de 9 ans environ
Descriptif : richesse, charme et élégance
Robe : jaune pâle soutenu
Nez : Le nez évoque la craie humide, la fleur d’acacia et quelques zestes de citron. Il évolue à l’aération vers des parfums d’aubépine et de giroflée, mêlés à des notes de pomme verte et iodées.
Des fruits à noyau (mirabelle, brugnon, abricot), fleurs blanches et une pointe de miel pour enrober le tout. Des notes épicées
Bouche : Souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue
Accord Musique & Vins : Festif / Pétillant / Effervescent
Vin n°2 : Un Rosé comme vous n’en avez jamais bu !
Domaine : Château des Tours
Emmanuel Reynaud (propriétaire du fameux et emblématique Château Rayas)
Un homme discret et passionné, et sans aucun doute un personnage atypique !
Appellation : Vin de Table // Rhône Méridional
Terroir : sol sablonneux, offre à tout âge un vin d’une incroyable finesse
Cépage(s) : Grenache, Cinsault
Cuvée : Parisy
Millésime : 2017
Service : 12° Carafage : le matin Alcool : XX
Descriptif : Le rosé du château des Tours d’Emmanuel Reynaud (Rayas) est tout simplement une pure gourmandise, qui déploie au nez une bombe de fruit (fraise écrasée). Doté d’une bouche glycérinée, il se révèle riche, avec un beau volume, un côté suave. Un rosé vraiment unique en son genre !
Robe : Rosée
Nez : Nez d’une grande profondeur, sur des notes de fraise écrasée, de rose fanée, d’orange amère, orange sanguine. Un côté finement épicé.
Bouche : La bouche glycérinée se montre souple, suave et d’une grande précision. C’est vineux, les tannins sont soyeux, presque imperceptibles, il y a beaucoup de matière. La patte du maître incontesté Reynaud !
Accord Musique & Vins :
Un grand vin, c’est comme la musique de Mozart, on ne s’en lasse jamais !
Pour ce vigneron star, il fallait forcément la star de la musique classique, un tube !
Jouer sur le côté joyeux, fruité et explosif pour commencer ! Une pure gourmandise. Il y a une forme d’évidence. Aborder la notion de “classique”
Mozart (1756-1791) : quatuor avec flûte KV285 en ré majeur écrit en 1777
Accord Mets : L’appel du BBQ : maquereau et fraises à la flamme
Vin n°3 : SYRAH OH MA SYRAH
Domaine : Matthieu Barret – Domaine du Coulet (20 ha de vignes en côteaux sur des sols granitiques). parmi les plus belles références de la prestigieuse appellation Cornas
Un vigneron qui porte bien son nom, complètement barré, mais d’une grande rigueur !
Appellation : Cornas
Terroir : sol de granit à 320 mètres d’altitude. Vignes de 65 ans
Cépage(s) : 100% Syrah
Cuvée : Billes Noires (une parcelle, Les Bois,350m d’altitude, plein sud, grand-père de Mathieu, les baies sont très petites et très noires, d’où le nom de la cuvée)
Millésime : 2021 – bcp de pluie donc fraîcheur
Service : 14°
Alcool : 12,5% / 24 mois d’élevage + 1 an en bouteille
Descriptif : Un vin d’esthète. Profond, mais pas trop riche. Finesse et aérien. Belle expression du terroir !
Robe : robe rubis brillant
Nez : aromatique sur l’olive noire, le fumé et le Sichuan, la tapenade, la violette
Bouche : Texture tannique soyeuse, fin de bouche sur la fraîcheur et minéralité. Vin complexe, fin et très frais, beaucoup de fraîcheur (millésime 2021)
Accord Musique & Vins : Jouer sur la notion de fluidité, la buvabilité. Jouer sur le contraste, région très chaude, et pourtant des vins sur la finesse. Devienne VS Mozart ?
Francois Devienne (1759-1803) : quatuor avec flûte n°2 en do majeur opus 2
Accord Mets : canette à la cerise et à la réglisse
Vin n°4 : Le vin, une formidable machine à remonter dans le temps
Domaine : Clos du Mont-Olivet (famille Sabon)
Une cote démente auprès des passionnés, une presse à genoux
Appellation : Châteauneuf-du-Pape
Terroir : Grande diversité, connu pour les galets roulés.
Cépage(s) : 80% Grenache Noir, 10% Syrah, 6% Mourvèdre et 4% autres cépages (Cinsault, Counoise, Vaccarèse, Terret Noir, Picpoul Noir et Muscardin)
Cuvée : Châteauneuf-du-Pape
Millésime : 2007
2007 à Châteauneuf fut un été sec sans être chaud, sensiblement plus venté que la normale ce qui a permis une grande concentration naturelle des baies
Service : 16°
Descriptif : On va montrer que Châteauneuf produit des grands vins de garde !
A propos de ce millésime dans la vallée du Rhône, Robert Parker n’avait pas hésité à le qualifier de « once in a lifetime vintage », un de ces millésimes que l’on ne rencontre qu’une fois dans sa vie… Excusez du peu !
Robe : Tuilée, évoluée
Nez : Sur le tertiaire (animal, cuir, sanguin, sous-bois) – fruité préservé, richesse du millefeuille sensoriel (mûre, humus, épices, cuir frais, encens, poudre de tomate, pointe truffée). Notes de garrigue.
Bouche : Surprise – un fondu de tanin admirable. On aurait presque envie de l’attendre 5-7 ans de plus, afin de savoir où il peut aller, mais c’est déjà trop bon (et abordable) !
Accord Musique & Vins : Bach / Côté intemporel du vin / remonter dans le temps / Modernité
Jean Sébastien BACH (1685-1750)
Polonaise de la suite n°2 (3-4min)
Badinerie (2-3min)
Quille de légende (une des plus belles adresses de l’appellation), d’un domaine iconique (3 étoiles RVF) et de prix angéliques… Exemple : 65 € pour un Châteauneuf de 15 ans à maturité… Le rêve absolu pour celles et ceux qui veulent remonter le temps !
Accord Mets : tarte champignons et vieux parmesan
Vin n°5 : On va finir en douceur
Domaine : Domaine des Bernardins
Appellation : Muscat de Beaumes-de-Venise
Fondé au XIIIe siècle par des moines cisterciens, le Domaine des Bernardins est un véritable joyau historique. Il a été restauré avec soin et offre aujourd’hui un cadre exceptionnel pour les amateurs de vin et les visiteurs en quête de découvertes culturelles.
Cépage(s) : Muscat à petits grains, Muscat à petits grains noirs
Cuvée : Muscat de Beaumes-de-Venise
Millésime : 2014
Service : 8°
Carafage : 2H
Alcool : 15%
Ce muscat de Beaumes-de-Venise se livre avec une aromatique assez orientale, assemblage des notes de loukoum et d’eau de rose.
Robe : Un vin qui attire l’attention par sa robe rose cuivrée, offrant un aspect visuellement attrayant. Limite ambrée
Nez : Aromatique qui évoque la figue et le raisin muscat. Le nez est d’une finesse délicieuse alors qu’en bouche les parfums de rose et de loukoum prennent la place dans une généreuse longueur.
Dégustation : En bouche, il présente une attaque puissante et équilibrée, qui dévoile des notes prédominantes de fruits à chair blanche. C’est suave, équilibré, les sucres bien fondus.
Accord Musique & Vins : Carmen / Sensuel / Charmeur / Oriental
Georges Bizet/ François Borne
Carmen, Fantaisie brillante pour flûte et cordes (15min)
Cette œuvre est un arrangement écrit par le flûtiste François Borne sur des airs de l’opéra Carmen de Bizet , sorte de medley des tubes de CARMEN
Accord Mets & Vins : tomme de chèvre et chutney d’abricots rôtis à la passion