Première collaboration d’Accord Tannique avec le festival « Songes de nuits d’été » à Bazas . Dans un cadre magnifique, sous la grande Halle, j’ai le plaisir d’être accompagné par le luthiste de renommée internationale Thomas DUNFORD. Avec lui je propose une dégustation de 4 vins d’exceptions. Les participants ont pu découvrir les subtilités des accords Musique & Vin.
Sélection de 4 vins haut de gamme
- Domaine Fallet-Crouzet– Blanc de Blancs – AOP Champagne Grand Cru – 2015 & 2016
- Domaine Peter Sichel – Montanha – IGP Pays du Cucugnan – 2023
- Domaine Font de Courtedune – Châteauneuf-du-Pape – 2020
- Domaine Vial-Magnères – Gaby Vial – 7 ans d’âge
Des accords musicaux par le luthiste Thomas DUNFORD
Luthiste, théorbiste et guitariste baroque, Thomas Dunford nous propose une série d’accords Musique & Vin pour cette Dégustation Musicale.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Une bulle festive pour aiguiser nos palais
Appellation : Champagne – Grand Cru – Avize
Domaine : Fallet-Crouzet
Terroir : Coteaux exposés Sud-est, avec un sol calcaire. Ce sont des vieilles vignes: 50 ans en moyenne, 80 ans pour les plus anciennes.
Cépage(s) : 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
Cuvée : Grand Cru – Extra Brut
Millésime : 1/3 de 2015 (millésime exceptionnel) et 2/3 de 2016 (grand millésime)
Service : 10°
Descriptif : Un vrai champagne de vigneron ! La minéralité apportée par le sol calcaire donne la fraîcheur nécessaire à l’équilibre du vin.
Robe : Jaune Dorée – évolution visible
Nez : Le nez est complexe, il est marqué par des senteurs toastées de pain brioché. L’aération dégage également des notes de fruits jaunes très mûrs (poire, pomme caramélisée), de fleurs et d’anis.
Bouche : L’attaque est onctueuse, très savoureuse. En bouche, la mousse est crémeuse, fine et dense. Le corps est étonnement ample et plein tout en restant frais et vif. La finale sur la noisette est d’une superbe longueur.
Accord Musique & Vins : Un morceau pétillant et calme à la fois. Invitation à la fête. Illustrer l’effervescence en musique !
John Dowland – Come Again
Dalza – Calata
Vin n°2 : Le Grenache sous une forme originale, légèreté et finesse
On va rentrer dans le cœur de notre thématique, un cépage sous différentes formes !
Le grenache est un cépage fascinant qui incarne l’essence même des vins méditerranéens. Deux mots le résument : générosité et chaleur. Originaire de la province espagnole d’Aragon vers le XVè, son nom dérive du mot espagnol “garnacha”, qui signifie “grenade”, en référence à la forme de ses grappes.
Domaine : Peter Sichel (le vigneron s’appelle Alexander Sichel)
Il y a 30 ans, Peter Sichel (gros négociant bordelais), famille propriétaire de Château Palmer, construit Château Trillol en plein cœur de la Vallée de Cucugnan dans le Languedoc. En 2019, son petit-fils Alexander Sichel reprend le domaine et le renomme Domaine Peter Sichel en hommage à son grand-père. Le vignoble de 20 hectares et ses 39 parcelles, situé entre 200 et 500 mètres d’altitude, est en conversion biodynamique pour des vins issus d’une agriculture biologique.
Appellation : IGP Pays du Cucugnan, dans le Roussillon
Terroir : vallée du Cucugnan. Sol de colluvions argilo-calcaires, situé à 300-400 mètres d’altitude. Le climat est typiquement méditerranéen mais tempéré par l’altitude.
Cépage(s) : 100% Grenache
Cuvée : MONTANHA (signifie Montagne en Occitan)
Millésime : 2023
Service : 14° (à servir légèrement frais)
Carafage : 2H avant
Alcool : 12,5%
Descriptif : une infusion de Grenache Infusion courte (2,5 jours). Des vins d’une grande finesse, très loin de ce que l’on peut s’attendre dans cette région très chaude. Alexander Sichel a été élu révélation de l’année par la Revue des Vins de France. Donc c’est un domaine qui a le vent en poupe. La cuvée Montanha est une infusion de fruits frais de la montagne.
Robe : Magnifique robe rubis clair
Nez : Nez très net et franc, sur les fruits rouges, la fraise des bois. Léger caramel
Bouche : La structure est fine et élégante. C’est très sapide, ça se boit tout seul.
Accord Musique & Vins : Fruité / Frais / Élégant / Vin de copains
On est entre amis, convivialité, ça semble facile, mais c’est en réalité complexe
Bach : Prélude & Suite
Vin n°3 : Un classique du genre !
S’il y a une région à laquelle on pense quand on dit Grenache : Châteauneuf-du-Pape
Créateur du vignoble, Clément V, premier pape d’Avignon, était avant archevêque de Bordeaux, et vivait à côté de Haut-Brion où il fonda un des meilleurs Pessac Léognan : Château Pape-Clément.
Domaine : Domaine Font de Courtedune – 39 Ha dont 5 Ha en C9NdP
Domaine familial (3 générations) – Caroline Charrier au Chai et son frère à la vigne
Récemment noté 100/100 par la célèbre RVF
Appellation : Châteauneuf-du-Pape
Terroir : Nord-Est de l’appellation, on est sur les sables (Safres) comme les Rayas
Cépage(s) : 100% Grenache
Cuvée : C9dP
Millésime : 2020 – année “normale” me dit la vigneronne
Service : 16°
Carafage : 2H
Alcool : 15°
Descriptif : Particularité du domaine : Ils n’éraflent pas, et vinifient en grappes entières + 18/24 mois cuve béton.
Robe : Robe pourpre avec des reflets tuilés
Nez : Fruits rouges, tapenade, fraises écrasées et fleurs séchées, fruits noirs, olive, épices
Bouche : Finale sur la réglisse, beaucoup de finesse et de distinction. Tanins souples.
Accord Musique & Vins : Pièce centrale du programme, complexité, point d’orgue !
Bach : Chaconne
N°4 : Un grand vin de méditation pour terminer en douceur
Domaine : Vial-Magnères (domaine de légende de l’appellation)
Bernard Saperas, icône de ce vignoble qui a fait connaître Banyuls dans le monde entier. Parti trop tôt, en 2013, il a laissé derrière lui une œuvre magistrale !
Repris la par Laurent Dal Zovo, élu vigneron de l’année 2021 par le Guide Hachette.
Appellation : Banyuls
Terroir : Schistes. Plantation en terrasses, conduite gobelet. Climat méditérranen, été chaud et sec, hiver doux. Très venté, la Tramontane y est presque quotidienne.
Entrée maritime = brumisateur naturel
Cépage(s) : 70% Grenache Noir / 30% Grenache Gris
Cuvée : Gaby Vial
Service : entre 10-12°
Carafage : 2H
Alcool : 16,45% / 80gr sucre résiduel
Descriptif : Appelé plus communément 7 ans d’âge, ce banyuls part sur un profil plus oxydatif que le banyuls traditionnel.
Les Banyuls sont des vins dits « mutés » : c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool sur le moût pour arrêter la fermentation alcoolique, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin.
Celui-ci est vieilli en fut de chêne (milieu réducteur) pour donner un banyuls oxydatif type !
Description : Un plaisir intense autour du combo : cerise macérée, figue, cacao
Robe : Tuilée, rouge ambré
Nez : On a le fruité du Grenache + figue, un peu noix. Nez de fruits rouges confits, principalement la cerise macérée, un peu de café et de chocolat/cacao. Caramel.
Bouche : Onctueux, mais digeste à la fois – La bouche est tendre, souple, gourmande et légèrement oxydative
Accord Musique & Vins : Du Passé au Présent / Vin de méditation / Puissance / Soleil
Satie : Gnossienne + Gymnopédie & enchaînement sur Imagine de John Lennon