Première collaboration d’Accord Tannique avec un groupe de grands amateurs de vin et de musique . Dans un cadre magnifique, j’ai le plaisir d’être accompagné par le guitariste de renommée internationale Thibaut Garcia. Avec lui je propose une dégustation de 6 vins d’exceptions. Les participants ont pu découvrir les subtilités des accords Musique & Vin.
Sélection de 6 vins très haut de gamme
- Maison Ruinart – Blanc de Blancs – AOP Champagne Grand Cru – 2013
- Domaine Dagueneau – Silex – AOP Puilly-Fumé – 2010
- Domaine Magnien – 1er cru Les Ruchots – Morey St Denis – 2015
- Domaine des Lambrays – Clos des Lambrays – Grand Cru – 2017
- Château Haut-Brion – Haut-Brion Rouge – 2005
- Château d’Yquem – Yquem – 2009
Des accords musicaux par le guitariste Thibaut Garcia
Doté d’une grande sensibilité, et avec beaucoup d’intuition, Thibaut a proposé des accords musicaux parfaits, qui résonnent encore dans nos esprits ! Un magnifique voyage sensoriel.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Le Blanc de Blancs par excellence
Domaine : Maison Ruinart
Établie depuis 1729, Ruinart est la plus ancienne des Maisons de Champagne.
Appellation : Champagne
Région la plus prestigieuse et connue au monde. Quand on a un moment marquant, une chose à célébrer dans la vie : on va en Champagne !
Hommage :
Frédéric Panaïotis, le chef de caves depuis plus de 18 ans, est mort subitement lors d’un accident de plongée. Il avait 61 ans. Une personnalité unique, à la fois extrêmement rationnelle, et profondément sensible. Il a mené la Maison vers l’Excellence.
Le vin est le souvenir vivant de notre passé.
Les Hommes partent, mais le vin et la Musique restent.
Terroir : 70% de la Côte des Blancs et 30% de la Montagne de Reims
Cépage(s) : 100% Chardonnay
Cuvée : Blanc de blancs
Millésime : 2013 – millésime d’exception
vendange particulièrement tardive : grande fraîcheur et une tension marquée
Service : 8-10°
Carafage : 30 minutes (optionnel)
Alcool : 12,5% / sucre : 5,5g/L
Descriptif : Des chardonnays provenant des plus prestigieux terroirs, principalement classés grands crus,
Robe : Robe d’un jaune d’or intense, avec de légers reflets verts aux nuances argentées.
Nez : Vineux, crayeux, brioché. Le 1er nez révèle des arômes toastés intenses, évoquant des notes de fruits secs rehaussées de nuances pâtissières. Le second nez offre des parfums d’agrumes et de fruits exotiques, mêlés à des senteurs florales et minérales, délicatement fumées.
Bouche : Acidité tranchante, incisive. Fraîcheur cristalline. Le vin est étincelant. Bulle vive
Accord Musique & Vins : Viser qqch étincelant, de vif, de brillant. Illustrer l’effervescence !
– Paganini : Caprice 24 (5’)
La virtuosité de Paganini va mettre en avant l’acidité ciselée du vin, et son côté vif ! De plus, il s’agit de Variations, ce qui va nous permettre de jouer aussi sur la notion de vin de réserve.
Vin n°2 : La plus belle exprimer de la minéralité dans le vin
Domaine : Didier Dagueneau (mort en 2008 d’un accident d’ULM) – domaine repris par son fils Louis-Benjamin (vigneron de l’année en 2016 par RVF)
- un des pionniers de la vinification parcellaire (un amoureux de la Bourgogne)
- look baba, mais dans son travail Didier était à l’opposé de la décontraction
Appellation : Val de Loire (parfois classé en Vin de France car fâché avec l’appellation Pouilly-Fumé)
Terroir : Sols de silex, d’où le nom de la cuvée !
Les vignes sont situées sur le haut de la butte de St-Andelain. Terroir d’argile dur et de gros silex tranchants donnant un vin plus complexe.
Anecdote : 1 personne par hectare (domaine 12 Ha)
Cépage(s) : 100% Sauvignon Blanc (aussi appelé Blanc Fumé)
Cuvée : Silex
Millésime : 2010
Service : 10° Carafage : 2H Alcool : 13%
Descriptif : Silex ne se présente plus car il fait partie du panthéon des grands vins blancs du monde. C’est l’un des meilleurs sauvignon au monde ! Une bouteille de collection
- A la fois baroque et cistercien
- C’est peut-être avec ce vin que l’on comprend réellement ce qu’est la notion de minéralité dans le vin. Pas de consensus scientifique sur cette notion ! Mais on peut essayer de vulgariser : acidité (sol calcaire, vivacité, fraîcheur).
Robe : jaune pâle cristallin, parsemée de reflets argentés
Nez : Magnifique et d’une grande complexité. Des arômes de pastèque et de pamplemousse. Des notes de fruits du verger, de zeste d’agrumes // une minéralité (pierre à fusil), relevées d’une fraîcheur d’eucalyptus et de menthe. Des notes racinaires, végétales, mais nobles. Un mix entre les agrumes (Pamplemousse rose) et les fruits exotiques.
Bouche : Cristalline. Pureté ! la tension est maximale, acidité tranchante. Les équilibres sont là, et il y a beaucoup de matière. Cette acidité est rafraîchissante. Les saveurs d’agrumes se mêlent harmonieusement aux fruits exotiques, tandis qu’une minéralité salivante persiste en finale, accompagnée d’une pointe d’amertume noble et de fumé. Belle persistance !
Accord Musique & Vins : Recherche de la minéralité et du côté cristallin. Les éléments !
Trémolo sur les aiguës sera l’accord parfait
Barrios – Una Lismonita – 4’
Vin n°3 : Le vin doit avoir la gueule de l’endroit et les tripes de celui qui le fait !
Domaine : Frédéric Magnien (44 Ha)
Appellation : Morey-St-Denis (AOC compte cinq grands crus prestigieux de Côte de Nuits)
Terroir : Le sol est argilo-calcaire avec des marnes blanches
Cépage(s) : 100% Pinot Noir
Cuvée : 1er cru – Ruchots (indique un lieu qui renferme des rochers)
Millésime : 2015
Service : 14°
Carafage : 2H
Alcool : 13%
Descriptif : On va chercher la finesse, la subtilité. Aborder la notion de terroir musical.
Robe : Rubis dense
Nez : Très élégant, sur la cerise, la framboise. Léger cuir, on rentre dans le tertiaire.
Bouche : On retrouve l’élégance du pinot noir, les tanins sont soyeux, belle persistance.
Accord Musique & Vins : On s’attaque à un monument, mais on va chercher la finesse, la subtilité. Aborder la notion de terroir musical qui est la clef en Bourgogne. Chaque parcelle, donne un Pinot Noir unique. Illustrer l’élégance !
– Vals n.3 de Barrios Elegante (4’30)
Pièce envolée sans être exubérante, reste légère et élégante. Cela va permettre de monter en puissance doucement.
Vin n°4 : On monte d’un cran, comprendre la différence avec un grand cru
Domaine : Domaine des Lambrays (régisseur Boris Champy)
Un lieu unique au monde qui jouxte le Clos de Tart et qui produit depuis des siècles, des rouges inimitables et bouleversants.
Appellation : Clos des Lambrays (Morey-Saint-Denis) situé au cœur de la Côte de Nuits
Terroir : 8.52 hectares // le clos ondule vers le sud, ce qui offre une infinité de micro-climats et d’expositions. Le sol très mince, pauvre, calcaire en altitude et argileux vers le bas, permet la production d’un vin soyeux.
Cépage(s) : 100% Pinot Noir
Cuvée : Clos des Lambrays – Grand Cru
Millésime : 2017 (vinifié par Thierry Brouin)
Service : 14°
Carafage : 30 minutes
Alcool : 13,5%
Descriptif : Pour les amoureux du vin et des grands terroirs, le Clos des Lambrays est majestueux, un vin inimitable au floral envoûtant. Une finesse et une souplesse saisissantes
Un savant mélange d’un grand Clos Vougeot pour la force et d’un Latricières Chambertin pour la finesse et l’allonge aromatique.
Robe : Robe rubis profond
Nez : Très séducteur, envoûtant, féminin. Les notes de mûre et de myrtille qui évoluent avec le temps sur la truffe et le sous-bois. On a aussi un peu de cuir, côté “sanguin” du vin. Une grande complexité.
Bouche : Des tanins poudrés, une longueur phénoménale. Le vin est puissant, séveux, long, large, pointe minéral, infiniment intense. C’est une grande bouteille en perspective qui commence à s’ouvrir et qui va défier le temps.
Accord Musique & Vins : Ici on va jouer sur le contraste avec le 1er cru. Ce sera l’œuvre majeure du programme. Qqch de très dense, de puissant, d’envoûtant, mais tout en restant en finesse, en équilibre et en subtilité.
Barrios – La Catedral, trois mouvements (7’)
Un voyage qui s’installe en finesse. Pièce de 7 minutes, plus consistante. Morceau assez magique, dans l’esprit de ce vin. Evolution dans le verre, bcp de choses à raconter.
Vin n°5 : Le vin; une fabuleuse machine à remonter dans le temps
Un grand vin c’est comme la musique de Mozart, on ne s’en lasse jamais
Domaine : Château Haut-Brion – Vin préféré de Thomas Jefferson
Appellation : Pessac-Léognan
Terroir : minuscules cailloux de quartz nommés « graves » + sous-sol unique d’argile, de sable, de calcaire
Cépage(s) : Merlot : 56 % Cabernet sauvignon : 39 % Cabernet franc : 5 %
Cuvée : Château Haut-Brion Rouge
Millésime : 2005 – année historiquement sèche. conditions climatiques très proches de celles du légendaire millésime 1949. Grande concentration
Service : 15°
Carafage : 2H
Alcool : 14%
Descriptif : C’est un grand produit de luxe ! La rareté, notion d’excellence, le grand art
87% barriques neuves / Noté par Robert Parker 100/100
Robe : Dense, presque noire
Nez : notes de fumé (caractéristique de la cuvée), de havane, de grains de café torréfiés. Plusieurs dégustateurs ont senti le chocolat, le moka.
Bouche : Le vin est long, crémeux, large, puissant et frais. Ce qui est étonnant avec ce vin, c’est que malgré son âge, il donne la sensation d’une grande fraîcheur. Une forme de jeunesse. De plus, très belle longueur.
Accord Musique & Vins : On va changer d’univers, tout en restant au niveau de la pièce/vin précédent. On reste sur de la puissance, sur l’évolution. Comme c’est un vieux millésime, jouer du Bach pour évoquer le côté intemporel du vin et de la musique. Thibaut évoque la notion de “classique” qui s’applique au Vin comme à la Musique !
Weiss – Fantaisie (2-3’)
Bach – Choral (4min)
Vin n°6 : Le vin liquoreux le plus célèbre du monde
Domaine : Château d’Yquem
Une des façons les plus élégantes de voyager dans le temps
Une des façons les plus élégantes de se faire la glycémie
Appellation : 1er Cru Classé Supérieur – Grande vibration dans cette appellation
Terroir : mélange d’argile, de graves et de calcaire, avec un microclimat très particulier.
l’encépagement du château se répartit entre 75 % de sémillon et 25 % de sauvignon blanc
Cépage(s) : 80% de Sémillon et 20% de Sauvignon
Millésime : 2009 – des températures chaudes mais pas excessives. Une maturation et une évolution optimale des raisins.
Service : entre 8 et 10°
Carafage : 2H
Alcool : 13,5% / sucre : 156gr/L
Descriptif : On est sur la fraîcheur, sur la finesse. C’est de l’orfèvrerie agricole !
Ce vin m’évoque du Cachemire : l’élégance qui s’inscrit dans la durée, ce qui est selon moi ce qui fait un grand vin
Robe : Jaune dorée, tirant sur l’ambré
Nez : Des arômes de fruits exotiques, maracujas, mangue, ananas. Des agrumes, le citron vert, le yuzu. Vraiment une grande complexité
Bouche : La texture est soyeuse, onctueuse et légère à la fois, l’équilibre sucre-acidité parfait. La persistance aromatique est exceptionnelle, interminable….
Accord Musique & Vins :
C’est le vin mythique que tout amateur a envie de goûter une fois dans sa vie. Jouer sur la sensualité, la gourmandise, un vin qui laisse sans voix. Chercher l’émotion.
Isaac Albeniz – Asturias (7’)