Dans le cadre de la soirée annuelle des Forces Vives, pour l’Ordre des Experts-Comptables – Région Occitanie , j’ai proposé une Dégustation Musicale avec un duo de musiciens exceptionnels : François Pascal à la clarinette et Grégory Daltin à l’accordéon. Au programme, une thématique sur des vins du soleil (Pays-Basque, Portugal), et une balade musicale hispanisante !
Sélection de vins du soleil
- Domaine Brin – Dbulles – Pétillant Naturel – AOP Gaillac – 2023
- Domaine Arretxea – Cuvée Hegoxuri – AOP Irouléguy – 2021
- Quinta Vale de Pios – Pios – Douro – 2018
- Vial-Magnères – Gaby Vial – Banyuls 7 ans d’âge
Des accords musicaux par François Pascal et Grégory Daltin
Dans cette version à deux, les musiciens proposent un répertoire sur-mesure : l’accordéon, la clarinette et la clarinette basse viennent relever la fraîcheur, illustrer l’amertume, démontrer l’élégance ou déployer la puissance des vins proposés aux auditeurs-goûteurs. Ainsi, les transcriptions de musique classique hispanisante et le répertoire original aux sonorités jazz et folkloriques, façonnent 4 accords vin-musique, pour une expérience auditive et gustative extraordinaire à laquelle l’improvisation des musiciens viendra ajouter une touche boisée, soyeuse ou épicée, qui sait…
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 : Une bulle festive et locale pour commencer
Domaine : Domaine de Brin (Damien Bonnet, paysan-vigneron et vinificateur doué)
Appellation : Gaillac (entre Albi / Cordes / Gaillac)
C’est un des plus anciens vignobles de France qui s’étend sur environ 4000 ha.
A Gaillac, il y a un mot qui revient souvent lorsque l’on parle du vignoble : diversité. Et la gamme des vins ne déroge pas à la règle en vous offrant une palette d’une richesse exceptionnelle (effervescents, secs, blancs, rouges, vins de voiles, moelleux).
Terroir : Sol argilo-calcaire très caillouteux, exposition est, altitude 260m
Cépage(s) : 80% Mauzac Rose et 20% Ondenc (cépages autochtones)
Cuvée : Dbulles
Millésime : 2023
Service : 8-9°
Carafage : pas nécessaire
Alcool : 10%
Descriptif : Fraîcheur, tension et gourmandise pour cette jolie méthode ancestrale scintillante !
Qu’est-ce que la méthode ancestrale : Un vin réalisé comme dans le temps, avec le moins d’intervention humaine possible. Une fois l’hiver arrivé, le froid met fin à la première fermentation alcoolique. Puis on met directement le jus en bouteille. Quand le soleil revient aux beaux jours, la fermentation reprend. C’est ainsi que les bulles vont naître.
On y retrouve aucun produit chimique et pas de conservateurs. Les pétillants naturels sont donc tout simplement des vins naturels pétillants !
Robe : Légèrement trouble, jaune dorée
Nez : Le Mauzac rose singularise l’aromatique du vin autour de la pomme et s’accompagne d’une magnifique envolée florale. Notes levurées, pomme, poire et agrumes.
Bouche : La bulle fine scintille sur le citron avec beaucoup d’élégance. Seulement 10% d’alcool pour un maximum de plaisir et de croquant. On a presque une sensation de salinité, évidemment une belle acidité et beaucoup de fraîcheur.
Accord Mets & Vins :Une pure gourmandise pour accompagner une poignée de gougères, des huîtres, ou même une timbale d’écrevisses.
Accord Musique & Vins : Musique Klezmer, qqch de très dansant, scintillant, vivacité
1 – Odessa Bulgar- traditionnel morceau vif / on attaque direct
2 – Firn di mekhutonim aheym – traditionnel morceau plus calme // côté ancestrale
3 – Galitsianer tentsl – traditionnel on reprend un morceau vif, qui évoque le terroir
Vin n°2 : Hommage au Pays-Basque
Domaine : Arretxea (la maison de pierre en basque) fondé 1989 famille RIOUSPEYROUS
Les deux fils, Iban et Teo ont repris le domaine des parents. Ils jouent toujours à la chistera et sont souvent champions du Pays Basque et de France !
Appellation : Irouléguy
Hommage aux moines de Roncevaux qui avaient choisi ce village pour planter leurs vignes et faire du vin qu’ils amenaient après à l’abbaye de Roncevaux. Celle-ci étant sur le chemin de St Jacques de Compostelle, ils devaient héberger, nourrir et désaltérer les pèlerins qui s’y rendaient. Puis le phylloxéra (1863) a détruit tout le vignoble et les gens se sont tournés vers l’élevage. C’est la Cave Coopérative de St Etienne de Baigorry qui a relancé l’AOC Irouleguy en 1970.
Terroir : Assemblage de deux terroirs, Schistes et Grès.
Cépage(s) : Gros Manseng 55% – Petit Manseng 25%- Petit courbu 20%
Au départ le cépage gros manseng domine l’assemblage, avec des notes d’agrumes, puis le Petit Manseng va s’affirmer avec le temps et donner des notes plus complexes de fruits exotiques, de Truffes…
Cuvée : Hegoxuri (littéralement “blanc du sud”)
Millésime : 2021 – millésime frais. Le soleil nous a manqué…mais, les Blancs sur des millésimes frais ont un potentiel de garde bien plus important dans le temps, 10/15/20 ans. C’est frais, tendu, minéral.
Service : 10-12°
Carafage : 2H
Alcool : 13,5%
Descriptif : Vin d’exception devenu rare ! … Cette cuvée emblématique reflète la diversité et la complexité des micro-terroirs des collines escarpées d’Irouléguy. Un des plus grands vins du sud-ouest, taillé pour braver le temps !
Vin sincère, profond, empreint de la force du terroir et de la passion d’une famille engagée.
Robe : robe jaune dorée et brillante,
Nez : agrumes, fleurs blanches. Caillou mouillé
Bouche : fraîche, minérale, acidulée, avec une tension persistante.
Accord Musique & Vins : poissons grillés, crus, viandes blanches, truite fumée « Banka »
1 – El Vito, chanson traditionnelle d’andalousie, Tomas Damas (très enjoué)
2 – Nuits D’Espagne, Jules Massenet
3 – Hegoak, traditionnel basque, musique de Mikel Laboa sur un poème de Joxean Artze
Vin n°3 : Un vin qui nous évoque le soleil
Domaine : Quinta Vale de Pios (Pios signifie chant d’oiseau)
Appellation : Douro
Terroir : Sols de schiste / 250m d’altitude / Vignoble très pentu / climat extrême mais la fraîcheur de la nuit équilibre la chaleur du jour / Climat désertique / coin de paradis
Cépage(s) : Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinta Roriz
Cuvée : Pios
Millésime : 2018
Service : 16°
Carafage : 2H
Alcool : 14%
Descriptif : La cuvée PIOS de la Quinta Vale de Pios est peut-être la plus emblématique de l’appellation Douro. Élevée 14 mois en fûts de chêne français
Cette cuvée rend hommage à la plus vieille technique de vinification, le foulage aux pieds et le reste du processus se fait naturellement à partir de levures indigènes
Robe : Sombre, noire
Nez : Des arômes de fruits noirs confits, de cuir, des nuances de cèdre et de tabac.
Bouche : La structure et la concentration sont présentes mais ne cèdent rien à l’équilibre et à la fraîcheur du vin.
Accord Musique & Vins : De la puissance, juteux, animal, portugal
1 – Corridinho, Manuel D. Correia – Musique trad. de l’Algarve (danse)
2 – Carinhoso, Alfredo da Rocha Viana – Trad. brésilien (mélancolique, profond)
3 – Sao Paulo, Grégory Daltin – Thème brésilien qui est plus puissant et plus joyeux
N°4 : Un vin de méditation pour terminer en douceur
Domaine : Vial-Magnères (domaine de légende de l’appellation)
Bernard Saperas, icône de ce vignoble qui a fait connaître Banyuls dans le monde entier. Parti trop tôt, en 2013, il a laissé derrière lui une œuvre magistrale !
Repris la par Laurent Dal Zovo, élu vigneron de l’année 2021 par le Guide Hachette.
Appellation : Banyuls
Terroir : Schistes. Plantation en terrasses, conduite gobelet. Climat méditérranen, été chaud et sec, hiver doux. Très venté, la Tramontane y est presque quotidienne.
Entrée maritime = brumisateur naturel
Cépage(s) : 70% Grenache Noir / 30% Grenache Gris
Cuvée : Gaby Vial
Service : entre 12-15° (pas trop froid)
Carafage : 2H
Alcool : 16,45% / 80gr sucre résiduel
Descriptif : Appelé plus communément 7 ans d’âge, ce banyuls part sur un profil plus oxydatif que le banyuls traditionnel.
Les Banyuls sont des vins dits « mutés » : c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool sur le moût pour arrêter la fermentation alcoolique, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin.
Celui-ci est vieilli en fut de chêne (milieu réducteur) pour donner un banyuls oxydatif type !
Description : Un plaisir intense autour du combo : cerise macérée, figue, cacao
Robe : Tuilée, rouge ambré
Nez : On a le fruité du Grenache + figue, un peu noix. Nez de fruits rouges confits, principalement la cerise macérée, un peu de café et de chocolat/cacao. Caramel.
Bouche : Onctueux, mais digeste à la fois – La bouche est tendre, souple, gourmande et légèrement oxydative
Accord Musique & Vins : Du Passé au Présent / Vin de méditation / Puissance / Soleil
Improviser sur un thème de Carmen, évocation de l’Espagne, vin & musique sensuel
1 – Nana, tiré des 6 Chansons Populaires Espagnoles, Manuel de Falla (méditation)
2 – El testament d’Amelia, Miguel Llobet – Thème Catalan : suave et envoûtant
3 – El noi de la mare, Miguel Llobet – Thème Catalan : évoque la fraîcheur / respiration
4 – La filadora, Miguel Llobet – pour finir en feu d’artifice