Première collaboration d’Accord Tannique avec le CE de Tisséo Ingénierie. En plein cœur de Toulouse, j’ai le plaisir d’être accompagné par le pianiste jazz Étienne Manchon. Avec lui je propose une dégustation de 5 vins d’exceptions. Les participants ont pu découvrir les subtilités des accords Musique & Vin.
Sélection de 6 vins haut de gamme
- Domaine Dirler-Cadé – Riesling – AOP Alsace – 2022
- Domaine Seppi Landmann – Zinnkoepfle Grand Cru – AOP Alsace – 1995
- Domaine Sarris – V for Vostilidi – IGP Coteaux d’Ainos, Kéfalonia – 2022
- Le Clos du Caillou – Les Quartz – AOP Côtes du Rhône – 2022
- Domaine Vial-Magnères – Gaby Vial 7 ans d’âge – Banyuls
- Domaine Seppi Landmann – VT Riesling Grand Cru – AOP Alsace – 2001
Des accords musicaux par le pianiste jazz Étienne Manchon
Pianiste, accompagnateur, bidouilleur de sons et compositeur, Étienne Manchon est un pianiste tout terrain. Pour cette soirée spéciale, je lui ai parlé du style vins, je lui ai donné des qualificatifs et le plus d’informations possible, et il a transcrit ces infos en musique.
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Les fiches de dégustation du Soenologue
Vin n°1 – Mettre le lieu dans un verre !
Domaine : Dirler-Cadé (domaine 100% Biodynamie)
Situé dans le petit village de Bergholtz, au sud-est de Guebwiller. Jean Dirler, héritier d’une longue lignée de vignerons remontant à 1871, et sa compagne Ludivine Cadé y cultivent 18 hectares de vignes, dont 42 % sont classés en AOC Alsace Grand Cru Saering, Spiegel, Kessler ou Kitterlé.
- 4 Grands Crus sur les 51 que comptent l’Alsace
Appellation : AOP Alsace
Terroir : grande diversité de terroirs, d’où émane une importante variété de vins (cf. dégustation au domaine, 22 bouteilles dégustées, un grand moment)
Ce qui est passionnant c’est la capacité qu’ont les hommes et les femmes à transformer un lieu, à imprégner un lieu, pour le mettre dans un verre. C’est qqch qui me fascine !
Cépage(s) : 100% Riesling – cépage roi d’Alsace
Cuvée : Riesling Sec
Millésime : 2022
Service : 10-11°
Carafage : 2H avant
Alcool : 13%
Descriptif : Pur et subtil – L’expression du terroir
Robe : robe jaune pâle, tirant sur le vert
Nez : Agrumes, citron vert, mandarine, pierre à fusil. Une trame minérale et un côté pétrolé.
Bouche : Juteuse, dynamique et fraîche avec une finale acidulée. Amers en fin de bouche, acidité incisive. Idéal pour commencer une dégustation.
Accord Musique & Vins : Minéralité / Fraîcheur / Jeunesse / Acidité incisive / Typicité
“Autumn Leaves” version moderne
Vin n°2 : Le Vin, un machine à remonter dans le temps
Domaine : Seppi Landmann (8,5Ha)
Illustre personnage de la viticulture alsacienne, Seppi Landmann a réussi à développer un vignoble de huit hectares de vignes, mais aussi et surtout à se bâtir une réputation de qualité parmi les vins d’Alsace.
Appellation : AOC Alsace – Zinnkoepfle GC (un des plus grands vins blancs secs du domaine)
Terroir : Argilo-calcaire, altitude, le plus haut terroir de l’appellation
Cépage(s) : 100% Riesling (vignes de 40 ans)
Cuvée : Zinnkoepfle GC (signifie « tête du soleil » car orientation sud)
Millésime : 1995
Service : 10°
Carafage : non à servir directement au moment de l’ouverture
Alcool : 12%
Descriptif : Moment unique, quelle chance de pouvoir goûter un si vieux millésime. Dernières bouteilles en circulation. Le vin c’est une machine à remonter dans le temps !
Déguster des vieux vins mérite une forme de culture, c’est un goût non-acquis qui nécessite de l’expérience. Cela permet de comprendre un terroir, une histoire. Hélas cette habitude se perd, il n’y a pratiquement plus personne qui propose ce type de bouteilles. J’ai peur que les jeunes générations ne comprennent plus ces vins qui construisent l’histoire d’une région d’un terroir.
Aujourd’hui on recherche le primaire et des sensations plus physiques que spirituelles.
Bouteille introuvable, peut-être la dernière en circulation ?
Robe : Jaune orangé, dorée
Nez : Encore frais et expressif. Pétrole / mentholé / miellé / basilic et abricots confits
Bouche : Ronde, voir citronnée, acidulée, douce et fumée, belle longueur, salivante, laisse une belle sensation en bouche.
Accord Musique & Vins : Moment unique / intemporel / vieux millésime / Variations sur le thème d’Autumn Leaves (version des années 20/30)
Vin n°3 : Un vin exotique à déguster à l’aveugle
Domaine : Sarris – le vignoble a été fondé par Panos Sarris (grand sommelier grec)
Appellation : île de Céphalonie / IGP Coteaux d’Ainos, Kéfalonia
On boit autant un personnage qu’un vin !
Apprenti chez Sclavos (le grand domaine Grec) + longue et fructueuse carrière de sommelier et une expérience entrepreneuriale significative avec son propre restaurant, sur l’une des superbes plages de l’île, Panos a décidé de se consacrer à la production de vin naturel.
Cépage(s) : 100% Vostilidi
Ce cépage blanc est originaire de Grèce; son nom signifie « joyau d’août »
Cuvée : V for Vostilidi
Millésime : 2022
Service : 13°
Carafage : 1H avant
Alcool : 13,5%
Descriptif : V pour Vostilidi est un vin encore plus révolutionnaire qu’il n’y paraît. Placé sur les tables des plus grands restaurants étoilés du monde, il est le vin d’accord mets & vins parfait. Complexe, original, équilibré et doté d’une magnifique intensité, il saura en étonner plus d’un ! C’est un vin naturellement orange.
Robe : Robe mystérieuse, dorée tirant sur l’orange mais brillante.
Nez : Nez explosif, agrumes, chrysanthèmes séchés. Pierre à fusil, papaye, ananas, écorce d’orange. Très complexe !
Dégustation : En bouche, tout cela devient plus intense, plus minéral, plus fumé, plus épicé, avec des tanins et une acidité vive. Sensation de sésame. Grandiose !
Accord Mets & Vins : Cuisine grecque, poissons divers, risotto aux champignons.
Accord Musique & Vins : Exotique / Complexe / Amertume / Sensation / Original
Etienne s’inspire de Dhafer Youssef & Tigran Hamasyan
Vin n°4 : à l’aveugle pour Etienne // Totale improvisation
Domaine : Le Clos du Caillou
Appellation : Côtes du Rhône (anecdote sur la délimitation de l’AOC en 1936, lorsque les chasseurs s’y opposent)
Terroir : Sol de galets roulés de quartzite, sous-sol sableux situé à l’intérieur du Clos du Caillou, enclavé dans l’appellation Châteauneuf-du-Pape
Cépage(s) : 80% Grenache, 20% Syrah
Cuvée : Les Quartz
Millésime : 2022
Service : 16°
Carafage : 2H avant
Alcool : 14,5%
Descriptif : Cuvée magique aux arômes de cerises, de framboise, mon coup de coeur de l’année 2024 !
Le fruit est lumineux, la bouche nette. Cette tension, cette fraîcheur, cette capacité à faire parler les terroirs plutôt que la chaleur du millésime. On sent la patte du domaine, la régularité, le soin, la fidélité au style. Et on comprend, à chaque gorgée, pourquoi le Clos du Caillou est un best-seller : parce que ces vins ne cherchent jamais à plaire… ils cherchent à émouvoir.
Robe : Jolie robe brillante couleur rubis aux reflets pourpres
Nez : La framboise noire, la réglisse noire, la garrigue poivrée et les notes florales
Bouche : finale longue, élégante et persistante. Notes mentholées et torréfiées !
Accord Musique & Vins : Chaleureux / Élégance / Coup de coeur / Persistance
Etienne improvise sur le paradoxe entre Puissance et Subtilité, à l’image du vin !
Vin n°5 : Un vieux Banyuls pour terminer en beauté
Domaine : Vial-Magnères (domaine de légende de l’appellation)
Bernard Saperas, icône de ce vignoble qui a fait connaître Banyuls dans le monde entier. Parti trop tôt, en 2013, il a laissé derrière lui une œuvre magistrale !
Repris la par Laurent Dal Zovo, élu vigneron de l’année 2021 par le Guide Hachette.
Appellation : Banyuls
Terroir : Schistes. Plantation en terrasses, conduite gobelet. Climat méditérranen, été chaud et sec, hiver doux. Très venté, la Tramontane y est presque quotidienne.
Entrée maritime = brumisateur naturel
Cépage(s) : 70% Grenache Noir / 30% Grenache Gris
Cuvée : Gaby Vial
Service : entre 12-15° (pas trop froid)
Carafage : 2H
Alcool : 16,45% / 80gr sucre résiduel
Descriptif : Appelé plus communément 7 ans d’âge, ce banyuls part sur un profil plus oxydatif que le banyuls traditionnel.
Les Banyuls sont des vins dits « mutés » : c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool sur le moût pour arrêter la fermentation alcoolique, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin.
Celui-ci est vieilli en fut de chêne (milieu réducteur) pour donner un banyuls oxydatif type !
Description : Un plaisir intense autour du combo : cerise macérée, figue, cacao
Robe : Tuilée, rouge ambré
Nez : On a le fruité du Grenache + figue, un peu noix. Nez de fruits rouges confits, principalement la cerise macérée, un peu de café et de chocolat/cacao. Caramel.
Bouche : Onctueux, mais digeste à la fois – La bouche est tendre, souple, gourmande et légèrement oxydative
Accord Musique & Vins : Du Passé au Présent / Vin de méditation / Puissance / Soleil
Etienne improvise sur un thème de Carmen, évocation de l’Espagne, vin & musique sensuel